Microbiological quality of mines frescal cheese

Natany Dutra Pinto, Mayra Meneguelli, Felipe Mateus Berndt, Danilo Freitas dos Santos, Igor Mansur Muniz

Abstract


The objective of this study was to evaluate the presence of microorganisms harmful to human health, contaminants of Minas Frescal cheeses, sold in commercial establishments in the municipality of Rolim de Moura - RO. For this, a descriptive research was done, which through description, analysis and quantitative verification, there was knowledge of the number of microorganisms located in the cheese samples. Thirty samples of Minas Frescal cheese marketed in the municipality of Rolim de Moura were evaluated, resulting in three positive samples for coliforms at 45 ° C, 13 positive samples for Escherichia coli, and all 30 positive samples for Staphylococcus sp., Through this analysis microbiological analysis it was found that the quality of Minas Frescal cheese consumed by the Rolimourense population is not within the ideal standards, related to contamination, which can cause public health problems.


Keywords


Coliforms; Contamination; Food security.

References


American Public Health Association (1992) (APHA). Compendium for the microbiological examination of foods. Vanderzant, C., Splittstoesser, D.F., 3 ed. Washington, DC.,.

Brasil. (2001) Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 10 jan.

Brasil.(2004) Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 04, de 01 de Março de 2004. Inclusão do termo muito na expressão alta umidade nos itens 2.2 (Classificação), 4.2.3 (Requisitos Físico-Químicos) e 5.1 (Aditivos), no Regulamento Técnico para fixação de identidade e qualidade do queijo Minas frescal. Diário Oficial da União, Brasília, 05 mar.

Ferreira, S.M.; Carvalho, V.S.; & Soares, D.S.B. (2018). Qualidade microbiológica e físico-química de queijo minas frescal artesanal e industrial. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia, MS,3(3):57-64, jul./set. 2016.

Fagundes, H.; Barchesi, L.; Nader F,A.; Ferreira, L.M.; & Oliveira, C.A.F. (2010). Occurrence of Staphylococcus aureus in raw milk produced in dairy farms in São Paulo State, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology, São Paulo, 41(2):376-380.

Kornackl, J. L.; & Johnson, J. L.(2001) (APHA) Enterobacteriaceae, coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators In: Downes, F. P.; Ito, K. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Washington, DC: American Public Health Association.69-82.

Martins, E. S.; & Reis, N. E. V.(2012) Determinação de coliformes e Staphylococcus coagulase positiva em queijos Minas Frescal. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Curitiba, PR, 6(2)842-851.

Oie, 2019. Segurança alimentar. Disponível em: http://www.oie.int/en/food-safety/introduction/. Acesso em: 08 maio 2019.

Silva, N. C.; Tunes, R. M. M.; & Cunha, M. F. (2012) Avaliação química de queijos Minas artesanais frescos e curados em Uberaba, MG. PUBVET, Londrina, 6(16) 203, Art. 1358.

Silva, N; Junqueira, V. C. A.; Silveira, N. F. de A.; Taniwaki, M. H.; Gomes, R. A. R.; & Okazaki, M. M.(2017) Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 560(5).São Paulo.

Souza, I. A. de; Giovannetti, A. C. da S.; Santos, L. G. de F.; Gandra, S. O. da S.; Martins, M. L.; & Ramos, A. de L. S.(2017) Mineira. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, 72(3):152-162.

Trabulsi, L. R.; Alterthum, F.(2015) Microbiologia. 888(6). ed. São Paulo: Editora Atheneu.

WHO - World Health Organization, (2019). Disponível em: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety. Acesso em: 06 maio.




DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3288

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Base de Dados e Indexadores: Base, Diadorim, Sumarios.org, DOI Crossref, Dialnet, Scholar Google, Redib, Doaj, Latindex, Portal de Periódicos CAPES

Research, Society and Development - ISSN 2525-3409

Licença Creative Commons
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional

Rua Irmã Ivone Drumond, 200 - Distrito Industrial II, Itabira - MG, 35903-087 (Brasil) 
E-mail: rsd.articles@gmail.com