Nutritional quality of BRS Style beans submitted to different drying temperatures

Valdiney Cambuy Siqueira, Maria Heloisa Junqueira, Wellytton Darci Quequeto, Fernanda Pimentel da Silva, Vanderleia Schoeninger, Tábata Zingano Bischoff Soares, Geraldo Acácio Mabasso, Cesar Pedro Hartmann Filho

Abstract


This work aimed to evaluate the immediate effect of different drying temperatures on the nutritional quality of beans cultivar BRS Estilo. Harvesting and screening were carried out manually, after selecting the grains, the moisture content of 20 ± 0.5% (wet basis) was determined. The grains were submitted to the drying process, in an experimental horizontal fixed layer dryer with forced ventilation at temperatures of 40, 50, 60 and 70 ºC, until reaching the final moisture content of 11 ± 0.3% (wet basis). In order to carry out nutritional analyzes, the beans were ground into flour and sieved through a 50 mesh sieve. Nutritional quality was assessed through its nutritional composition, considering the levels of minerals (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), crude protein, ether extract, carbohydrates, crude fiber and ashes, all performed in triplicate, each with two repetitions. Based on the results, it was possible to conclude that: the mineral content, as well as the total fiber and ash contents were not influenced by the drying temperature and higher drying temperatures provided statistically significant lower levels of proteins and lipids.


Keywords


Phaseolus vulgaris L.; Food source; Post-harvest; Carbohydrates; Minerals; Protein.

References


Alencar, E. R. D., Faroni, L. R., Peternelli, L. A., da Silva, M. T., & Costa, A. R. (2010). Influence of soybean storage conditions on crude oil quality. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 14(3), 303-308.

Arici, M., Yildirim, R. M., Özülkü, G., Yaşar, B., & Toker, O. S. (2016). Physicochemical and nutritional properties of taro (Colocasia esculenta L. Schott) flour as affected by drying temperature and air velocity. LWT, 74(1), 434-440.

Association of Official Analytical Chemists - AOAC. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC: AOAC, 1984. 1141p.

Association of Official Analytical Chemists - AOAC. Official methods and recommended practices of the AOCS. Crude Fiber Analysis in Feeds by Filter Bag Technique Ba 6a-05. 6 ed. Chicago: American Oil Chemists Society, 2009.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. (2009). Regras para análise de sementes.

Chen, X., Li, X., Mao, X., Huang, H., Wang, T., Qu, Z., Miao, J., Gao, W. (2017). Effects of drying processes on starch-related physicochemical properties, bioactive components and antioxidant properties of yam flours. Food chemistry, 224(1), 224-232.

Cichy, K. A., Caldas, G. V., Snapp, S. S., & Blair, M. W. (2009). QTL analysis of seed iron, zinc, and phosphorus levels in an Andean bean population. Crop Science, 49(5), 1742-1750.

Danso-Boateng, E. (2013). Effect of drying methods on nutrient quality of Basil (Ocimum viride) leaves cultivated in Ghana. International Food Research Journal, 20(4), 1569.

Dehnad, D., Jafari, S. M., & Afrasiabi, M. (2016). Influência da secagem nas propriedades funcionais dos biopolímeros alimentares: das tradicionais às novas técnicas de desidratação. Trends in Food Science & Technology, 57(1), 116-131.

Detmann, E., Souza, M. A., Valadares Filho, S. C., Queiroz, A. C., Berchielli, T. T., Saliba, E. O. S., Cabral, L. S., Pina, D. S., Ladeira, M. M., Azevedo, J. A. G. Métodos para análise de alimentos - INCT - Ciência Animal. Visconde do Rio Branco: Suprema, 2012. 214p.

Deliberali, J., Oliveira, M., Durigon, A., Dias, A. R. G., Gutkoski, L. C., & Elias, M. C. (2010). Efeitos de processo de secagem e tempo de armazenamento na qualidade tecnológica de trigo. Ciência e Agrotecnologia, 34(5), 1285-1292.

Dussert, S., Davey, M. W., Laffargue, A., Doulbeau, S., Swennen, R., & Etienne, H. (2006). Oxidative stress, phospholipid loss and lipid hydrolysis during drying and storage of intermediate seeds. Physiologia Plantarum, 127(2), 192-204.

Eiras, D. L., & Biaggioni, M. A. M. (2014). Perda de matéria seca em grãos de milho submetidos a sistemas de secagem natural e artificial. Energia na Agricultura, 29(3), 228-235.

Evangelho, J. A. do, Vanier, N. L., Pinto, V. Z., Berrios, J. J. de, Dias, A. R. G., & Rosa Zavareze, E de. (2017). Black bean (Phaseolus vulgaris L.) protein hydrolysates: Physicochemical and functional properties. Food chemistry, 214(1), 460-467.

Fabbri, A. D., & Crosby, G. A. (2016). A review of the impact of preparation and cooking on the nutritional quality of vegetables and legumes. International Journal of Gastronomy and Food Science, 3, 2-11.

Ferrari Filho, E. Métodos e temperaturas de secagem sobre a qualidade físico química e microbiológica de grãos de milho no armazenamento. 2011. 109f. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre – RS, 2011.

Furquim, L. C., Souza Castro, C. F. de, Resende, O., Campos, J. M. C., Cabral, A. L., & Furquim Filho, C. S. (2014). Efeito da secagem e do armazenamento das sementes de pinhão-manso (Jatropha curcas L.) na qualidade do óleo. Científic@-Multidisciplinary Journal, 1(1), 51-70.

Greggains, V., Finch-Savage, W. E., Quick, W. P., & Atherton, N. M. (2000). Metabolism-induced free radical activity does not contribute significantly to loss of viability in moist-stored recalcitrant seeds of contrasting species. The New Phytologist, 148(2), 267-276.

Hartmann Filho, C. P. Efeito imediato e latente da temperatura do ar de secagem sobre a qualidade fisiológica e tecnológica de sementes de soja produzidas na segunda safra. 96f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, 2015.

João, E. C. B. Qualidade tecnológica de grãos de feijão carioca armazenados. 2016. 150 f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal de Lavras, Lavras – MG, 2016.

Lima, R. A. Z. Armazenamento de feijão: uso da embalagem a vácuo na manutenção da qualidade. 2013. 107f. Tese (Doutorado). Universidade Federal de Lavras, Lavras – MG, 2013.

Makri, E. A., & Doxastakis, G. I. (2007). Surface tension of Phaseolus vulgaris and coccineus proteins and effect of polysaccharides on their foaming properties. Food Chemistry, 101(1), 37-48.

Malavolta, E., Vitti, G. C., Oliveira, S. A. Avaliação do estado nutricional das plantas: princípios e aplicações. Piracicaba: POTAFOS, 1997. 201p.

Miceli, A., & Miceli, C. (2012). Effect of thermal treatments on vitality and physical characteristics of bean, chickpea and lentil. Journal of stored products research, 51(1), 86-91.

Mirhosseini, H., & Amid, B. T. (2013). Effect of different drying techniques on flowability characteristics and chemical properties of natural carbohydrate-protein Gum from durian fruit seed. Chemistry Central Journal, 7(1), 1.

Mirhosseini, H., Amid, B. T., & Cheong, K. W. (2013). Effect of different drying methods on chemical and molecular structure of heteropolysaccharide–protein gum from durian seed. Food Hydrocolloids, 31(2), 210-219.

Nakitto, A. M., Muyonga, J. H., & Nakimbugwe, D. (2015). Effects of combined traditional processing methods on the nutritional quality of beans. Food science & nutrition, 3(3), 233-241.

Nguimbou, R. M., Njintang, N. Y., Makhlouf, H., Gaiani, C., Scher, J., & Mbofung, C. M. (2013). Effect of cross-section differences and drying temperature on the physicochemical, functional and antioxidant properties of giant taro flour. Food and bioprocess technology, 6(7), 1809-1819.

Oliveira, V. R. D., Ribeiro, N. D., Maziero, S. M., Cargnelutti Filho, A., & Jost, E. (2011). Qualidade para o cozimento e composição nutricional de genótipos de feijão com e sem armazenamento sob refrigeração. Ciência Rural, 41(5), 746-752.

Oliveira, L. D. C., Oliveira, M., Meneghetti, V. L., Mazzutti, S., Colla, L. M., Elias, M. C., & Gutkoski, L. C. (2012). Effect of drying temperature on quality of β-glucan in white oat grains. Food Science and Technology, 32(4), 775-783.

Oliveira, D. E. C., Resende, O., Mendes, U. C., de Souza Smaniotto, T. A., & Donadon, J. R. (2014). Modelagem da contração volumétrica do feijão-adzuki durante a secagem. Científica, 42(1), 23-31.

Pereira, A.S. et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Disponível em: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/ 15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1. Acesso em: 31 março 2020.

Prodanov, C. C.; Freitas, E. C. de. (2013). Metodologia do trabalho científico: métodos e técnicas da pesquisa e do trabalho acadêmico, 2. ed. Novo Hamburgo: Feevale. Disponível em: http://www.feevale.br/Comum/midias/8807f05a-14d0-4d5b-b1ad-1538f3aef538/E-book%20Metodologia%20do%20Trabalho%20Cientifico.pdf. Acesso em: 02 abril 2020.

Resende, O., Ferreira, L. U., & Almeida, D. P. (2010). Modelagem matemática para descrição da cinética de secagem do feijão Adzuki (Vigna angularis). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 12(2), 171-178.

Ribeiro, N. D., Rodrigues, J. D. A., Prigol, M., Nogueira, C. W., Storck, L., & Gruhn, E. M. (2014). Evaluation of special grains bean lines for grain yield, cooking time and mineral concentrations. Crop Breeding and Applied Biotechnology, 14(1), 15-22.

Rupollo, G. Efeito das condições e do tempo de armazenamento na qualidade de grãos de feijão carioca. 2011. 75f. Tese (Doutorado). Universidade Federal de Pelotas, Pelotas – RS, 2011.

Santos, A. P. Farinha de batata (Solanum Tuberosum l.): Obtenção, caracterização físicoquímica, funcional, elaboração e caracterização de sopas desidratadas. 2009. 105 f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Itapetinga, 2009.

Schuh, G. C., Gottardi, R., Ferrari Filho, E., Antunes, L. E. G., & Dionello, R. G. (2011). Efeitos de dois métodos de secagem sobre a qualidade físico-química de grãos de milho safrinha–RS, armazenados por 6 meses. Semina: ciências agrárias. 32(1) 235-244.

Sgarbieri, V. C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações e modificações. São Paulo: Varela, 1996. 517p.

Silva, M. O., Brigide, P., & Canniatti-Brazaca, S. G. (2013). Characterization of the composition proximal and mineral of different cultivars of common bean raw and cooking. Alimentos e Nutrição, 24(3), 339-346.

Silva, C. A., Abreu, A., Ramalho, M. A. P., Correa, A. D., & Maia, L. G. S. (2010). Genetic variability for protein and minerals content in common bean lines (Phaseolus vulgaris L.). Annual Report of the Bean Improvement Cooperative, 53(1), 144-145.

Silva, A. D., Pereira, T., Coelho, C. M. M., Almeida, J. A. D., & Schmitt, C. (2011). Teor de fitato e proteína em grãos de feijão em função da aplicação de pó de basalto. Acta Scientiarum. Agronomy, 33(1), 147-152.

Unicamp - Universidade Estadual de Campinas. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4. ed. revisada e ampliada. Campinas, 2011. 161p.

Vieira, C., Paula Júnior, T. J., Borém, A. Feijão: Aspectos gerais e cultura no Estado de Minas. 2ed. Atual., Viçosa: Editora UFV, 2006. 600p.

White, P. J., & Broadley, M. R. (2009). Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets–iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine. New Phytologist, 182(1), 49-84.

Zhang, B., Deng, Z., Tang, Y., Chen, P., Liu, R., Ramdath, D. D., Liu, Q., Hernandez, M. (2014). Fatty acid, carotenoid and tocopherol compositions of 20 Canadian lentil cultivars and synergistic contribution to antioxidant activities. Food chemistry, 161(1), 296-304.




DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3252

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Base de Dados e Indexadores: Base, Diadorim, Sumarios.org, DOI Crossref, Dialnet, Scholar Google, Redib, Doaj, Latindex, Portal de Periódicos CAPES

Research, Society and Development - ISSN 2525-3409

Licença Creative Commons
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional

Rua Irmã Ivone Drumond, 200 - Distrito Industrial II, Itabira - MG, 35903-087 (Brasil) 
E-mail: rsd.articles@gmail.com