Obtaining powdered sweet potato in spouted bed and influence of drying temperature on physicochemical properties

Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro, Márcia Ramos Luíz, Eliélson Rafael Barros, Jaqueline Siqueira Nunes, Aisla Rayanny Barbosa do Nascimento, Josilene de Assis Cavalcante, Hilda Camila Nascimento Nogueira

Abstract


The present study aimed to obtain the sweet potato flour through the spray drying process, in a spouted bed and to evaluate the effect of the temperatures used on its physical-chemical properties. The sweet potato was submitted to the spouting bed drying process at temperatures of 50, 60 and 70 °C, air flow in the atomizing nozzle of 3.0 m3/min and pump flow rate of 2.7 ml/min. The fresh sweet potatoes and the flours obtained were characterized according to the following physical-chemical parameters: humidity, total solids, water activity (aw), ash, lipids, carbohydrates, pH, total tileable acidity (ATT), total soluble solids (SST) and ratio (SST/ATT ash when there was an increase in the drying temperature. The drying allowed a reduction in the moisture content, water activity of fresh sweet potatoes, guaranteeing a longer shelf life of the product. There was). The sweet potato in natura showed a high moisture content of 69.48% and an increase in the contents of statistically significant differences between the temperatures used in relation to the physical-chemical parameters. However, the temperature of 80 °C enabled the highest value of total soluble solids, ratio (SST/ATT) and total carbohydrates, showing the technological potential of the powder product.


Keywords


Atomization, Conservation, Fibers.

References


Almeida, R., Santos, N., Pereira, T., Silva, V., Cavalcante, J., Pinheiro, W., Ribeiro, V., Santos, I., Barros, E., & Muniz, C. (2020). Composição centesimal e comportamento reológico do extrato de aveia (Avena sativa). Research, Society and Development, 9(3), e31932329. Doi:10.33448/rsd-v9i3.2329

Araújo, C. S. P., de Andrade, F. H. A., Galdino, P. O., & de Caldas Pinto, M. D. S. (2015). Desidratação de batata-doce para fabricação de farinha. Agropecuária científica no semiárido, 11(4), 33-41.

Araújo, K. T. A., da Silva, R. M., da Silva, R. C., de Figueirêdo, R. M. F., & de Melo Queiroz, A. J. (2017). Caracterização físico-química de farinhas de frutas tropicais. Revista Brasileira de Agrotecnologia, 7(2), 110-115.

Basetto, R. Z., Samulak, R., Misugi, C. T., Barana, A. C., & Biancardi, C. R. (2011). Flour of beetroot residue usage like feature for cookies manufacture. Revista Techonoeng, 3 ed.

Brasil - Instituto Adolfo Lutz. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4ª ed. 1ª ed. Dgital, São Paulo, p.1020.

BRASIL. Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas efarelos. Disponível em:< http://portal. anvisa. gov. br/wps/wcm/connect/1ae52c0047457a718702d73fbc4c6735/RDC_263_20, 5.

Brito, R. C., Sousa, R. C., Béttega, R., Freire, F. B., & Freire, J. T. (2018). Analysis of the energy performance of a modified mechanically spouted bed applied in the drying of alumina and skimmed milk. Chemical Engineering and Processing-Process Intensification, 130, 1-10. Doi: 10.1016/j.cep.2018.05.014

Castro, D. S. D., Oliveira, T. K. B. D., Lemos, D. M., Rocha, A. P. T., & Almeida, R. D. (2017). Efeito da temperatura sobre a composição físico-química e compostos bioativos de farinha de taro obtida em leito de jorro. Brazilian Journal of Food Technology, 20. Doi: /10.1590/1981-6723.6016

Chaves, M. C. V., Gomes, J. P., Almeida, F. A. C., Araújo, L., Cledimario, J., & Honorato, F. L. S. (2004). Caracterização físico-química do suco de acerola. Revista de Biologia e Ciência da Terra, 4(2).

Dantas, T. N. P., Moraes Filho, F. C., Souza, J. S., Oliveira, J. A. D., Rocha, S. C. D. S., & Medeiros, M. D. F. D. D. (2017). Study of model application for drying of pulp fruit in spouted bed with intermittent feeding and accumulation. Drying Technology, 36(11), 1349-1366. Doi: 10.1080/07373937.2017.1402785

FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2003). Food Energy: Methods of Analysis and Conversion Factors. Report of a Technical Workshop; Food and Nutrition Paper Volume 77; FAO: Rome, Italy.

Ferreira, E. A., Pereira, G. A. M., Alves, D. P., Agazzi, L. R. A., Silva, D. V., & de Andrade Júnior, V. C. (2019). Capacidades fisiológicas e produção de matéria seca de acessos de batata-doce batata-doce. Cultura Agronômica: Revista de Ciências Agronômicas, 28(4), 493-504.

Folch, J., Less, M., & Stanley, S. (1957). A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry, 226(497).

Garmus, T. T., Bezerra, J. R. M. V., Rigo, M., & Cordova, K. R. V. (2009). Elaboration of cookie with potato skin flour (Solanum tuberosum L.). Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 3(2), 56-65.

Lins, A. D. F., da Silva, F. B., Nunes, J. S., Rocha, A. P. T., & de Araújo, G. T. (2016). Influência da temperatura de secagem em leito de jorro sob as características físico-químicas do repolho roxo. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 11(2), 05-08.

Sá, A. R. A., Lima, M. B., Garcia, E. I., Mendes, M. L. M., & de Omena Messias, C. M. B. (2018). Caracterização físico-química e nutricional de farinhas obtidas de inhame (Dioscorea spp.) e taro (Colocasia esculenta) comercializados em Petrolina-PE. Saúde (Santa Maria), 3(44). Doi: 10.5902/22365834333647

Sanchez, P. D. C., Hashim, N., Shamsudin, R., & Mohd Nor, M. Z. (2020). Applications of imaging and spectroscopy techniques for non-destructive quality evaluation of potatoes and sweet potatoes: A review. Trends in Food Science & Technology, 96, 208–221. Doi:10.1016/j.tifs.2019.12.027

Santos, M. C., Nussio, L. G., Mourão, G. B., Schmidt, P., Mari, L. J., Ribeiro, J. L., ... & Toledo Filho, S. G. D. (2009). Nutritive value of sugarcane silage treated with chemical additives. Scientia Agricola, 66(2), 159-163.

Santos, N., Almeida, R., Pereira, T., Queiroga, A., Silva, V., Amaral, D., Almeida, R., Ribeiro, V., Barros, E., & Silva, L. (2020). Modelagem matemática aplicada a cinética de secagem das cascas de pitomba (Talisia esculenta). Research, Society and Development, 9(2), e46921986. Doi:10.33448/rsd-v9i2.1986

Silva, V. M. A., Ribeiro, V. H. A., Santos, N. C., Barros, S. L., Nascimento, A. P. S., & Almeida, R. L. J. (2019). Obtenção e caracterização físico-química da farinha de beterraba em diferentes temperaturas. In: Francisco et al. (Org.). Caderno de Ciência Pesquisa e Inovação. EPGRAF, 1(1), 97-106.

Veloso, Y. M. S., de Almeida, M. M., de Alsina, O. L. S., Passos, M. L., Mujumdar, A. S., & Leite, M. S. (2019). Hybrid phenomenological/ANN-PSO modelling of a deformable material in spouted bed drying process. Powder Technology. Doi: 10.1016/j.powtec.2019.12.047




DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2942

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Base de Dados e Indexadores: Base, Diadorim, Sumarios.org, DOI Crossref, Dialnet, Scholar Google, Redib, Doaj, Latindex, Redalyc, Portal de Periódicos CAPES

Research, Society and Development - ISSN 2525-3409

Licença Creative Commons
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional

Rua Irmã Ivone Drumond, 200 - Distrito Industrial II, Itabira - MG, 35903-087 (Brasil) 
E-mail: rsd.articles@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/Research-Society-and-Development-563420457493356