Production of brick type product based on carrot (Daucus Carota L.)

Andreia Thaynara Vieira dos Santos, Irislene Costa Pereira, Renan Elan da Silva Oliveira, Larissa Rebeca Chagas de Jesus, Ingrid Beatriz Lima Pinheiro, Francisco Cesino de Medeiros Júnior

Abstract


In recent years the population has generally increased the demand for foods that, besides being tasty, contain functional properties, that is to say, they have benefits to human health, which generates in the food industry the need to develop new products to meet the needs of the consumer, as for example brigadeiros from nutritious foods. In this sense, the objective of this study was to elaborate and verify the acceptance of a carrot-based brigadeiro (Daucus carota L.). This is an experimental research developed in the laboratories of Dietetic Technique and Food Sensory Analysis of the University Center of Science and Technology of Maranhão - UNIFACEMA, located in the city of Caxias - MA. The sensorial analysis of the product was performed with untrained assessors to test acceptance with a mixed hedonic scale of 9 points, by signing the TCLE. The microbiological analysis was determined according to the microbiological standards established by the current legislation. It was observed that there was no significant difference between the samples in relation to the evaluated attributes and the level of acceptance. The sensorial analysis allowed to verify that the three samples obtained a good index of acceptance by the tasters. Therefore the carrot-based brigadeiro (Daucus carota L.) is an innovative product with good acceptability, with possible nutritional and functional properties.


Keywords


Daucus carota, Commercialization of products, Functional food.

References


Alencar, L., Santos, E. D. S., Fernandes, A. C. C. F. (2014) Desenvolvimento, aceitabilidade e valor nutricional de brigadeiro com biomassa de banana verde. Revista Interdisciplinar, 7(4), 91-98.

Araújo, J. S. F., Costa, J. S., Silva, G. M. S., Cavalcantti, M. T. (2014). Avaliação sensorial de batata-doce roxa “chips” e palito. Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 4(1), 1-5.

Bolzan, A. B., Pereira, E. A. (2017). Elaboração e caracterização de doce cremoso de caqui com adição de sementes da araucária. Brazilian Journal of Food Technology, 20(1).

Brasil. (2012) Ministério da Saúde. Conselho Nacional de Saúde. Resolução n. 466, de 12 de dezembro de 2012. Aprova diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisas envolvendo seres humanos. Brasília, Diário Oficial da União, 12 dez. 2012

Brasil. (2013) Ministério da Saúde. Secretaria da Vigilância em Saúde. Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos, Brasília, Brasil.

Claudy, L., Serbai, D, Santos, E. F., Manhani, M. R., Silva, E. C.; Novello, D. (2014). Brigadeiro adicionado de aveia e banana: caracterização físico-química e sensorial entre crianças. Evidência- Ciência e Biotecnologia, 14(1), 35-46.

Damasceno, E. I. T., Correa, C. R. L., Correa, R. P. L.; Tiburço, X. (2016) Desenvolvimento e aceitação sensorial de doce cremoso à base de cenoura com laranja e gengibre. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1-2.

Dutcosky, S. D. (2013). Análise sensorial de alimentos. (4a ed.) Curitiba: Champagnat, 531p.

IBGE- Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. (2012). Cidades. Acesso em 02 de Abril de 2019. Disponível em: https://cidades.ibge.gov.br/brasil/ma/caxias/panorama

Jennrich, J. (2017). Elaboração, aceitabilidade e valor nutricional de massas de brigadeiro isentas de lactose, isentas de lactose, produzidas a partir de vegetais. Trabalho de Conclusão de Curso, Lajeado, Rio Grande do Sul, Brasil

Jennrich, J., Gauer, P. O., Scherer, R., Davies, F. D., Scherer, T.; Rosolen, M. R. D. (2016). Produção de doce brigadeiro com leite de arroz contendo traços de lactose. Revista Destaques Acadêmicos, 8(4), 198-214.

Machado, J. R, Marson, J. M., Oliveira, A. C. S., Silva, P. R., Terra, A. P. S. (2009) Avaliação microbiológica das mãos e fossas nasais de manipuladores de alimentos da unidade de alimentação e nutrição de um hospital universitário. Medicina, 42(4), 461-465.

Medeiros, C. F., Alves, A. P. V., Dantas, F. A., Rocha, S. S., Oliveira, M. E. G. (2017). Avaliação da aceitação sensorial e intenção de compra de brigadeiro de cacau à base de macaxeira. In: Congresso Brasileiro de Ciências da Saúde, Campina Grande, Paraíba, Brasil.

Moura, R. L., Freitas, R. M., Santos, J. M. S., Régis, A. A. (2012) Utilização de banana verde como ingrediente na formulação de brigadeiro. In: VII Congresso Norte e Nordeste de Pesquisa e Inovação, Palmas, Tocantins, Brasil.

Oliveira, A. B. A., Paula, C. M. D., Capalonga, R., Cardoso, M. R. I., Tondo, E. C. (2010) Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: uma revisão. Clinical and Biomedical Research, 30(3), 279-285.

Peixoto, D., Weckwert, P. H., Simionato, E. M. R. S. (2009) Avaliação da qualidade microbiológica de produtos de confeitaria comercializados na cidade de ribeirão preto / SP. Alimentos e Nutrição, 20 (4), 611-615.

Pereira, A.S..; Shitsuka, D.M.; Parreira, F. J.; Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. Editora UAB/NTE/UFSM. Santa Maria/RS.

Pires, L. S., Maneira, A. A. M. (2010). Análise das propriedades sensoriais e aceitação mercadológica do brigadeiro de soja. In: IX Jornada Científica da Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba, Minas Gerais.

Schuck, H., Fischer, P. A., Corbellini, V. A., Rolhfes, A. L. B., Baccar, N. M., Marquardt, L., Oliveira, M. S. R. (2016) Desenvolvimento de um creme de laranja e avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial. Revista Jovens Pesquisadores, 6(2), 18-30.

Shinohara, N. K. S., Martins, C., Oliveira, K. K. G., Padilha, M. R. F., Pinto, I. M. A. (2013). Leite condensado: gerações do leite moça. Contextos da Alimentação. Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade, 2(1).

Teixeira, L. J. Q. (2008). Aplicação de campos elétricos pulsados de alta intensidade no processamento de suco de cenoura. Tese de Doutorado em Ciência em Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais, Brasil.




DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v8i7.1091

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Base de Dados e Indexadores: Base, Diadorim, Sumarios.org, DOI Crossref, Dialnet, Scholar Google, Redib, Doaj, Latindex, Redalyc, Portal de Periódicos CAPES

Research, Society and Development - ISSN 2525-3409

Licença Creative Commons
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional

Rua Irmã Ivone Drumond, 200 - Distrito Industrial II, Itabira - MG, 35903-087 (Brasil) 
E-mail: rsd.articles@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/Research-Society-and-Development-563420457493356